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火锅配酱

2020-01-04 12:50 来源:未知

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相信大家都有听说过潮汕火锅吧,在那里最出名的应该就是潮汕的牛肉火锅了,虽然不如重庆火锅那么辣,但却别有风味,它们一般都是用沙茶酱用来当主料的,不用再添加其他调味料,味道可以说是相当不错的。今天小编就给大家介绍一下潮汕火锅蘸料怎么调。

夏天很多人爱吃火锅,尤其是女人孩子,最爱吃的就是涮火锅,一家人围座一个桌子,热热闹闹,喝点小酒生活就是如此简单!涮火锅是小编最喜爱的美食之一,而且涮火锅也比较省事,摆上锅 约上几个好友就可以涮肉了,种类也比较多,可以随意搭配,深受大家的喜爱

正宗的川味火锅或串串,以以一小碗香油为底料,加蒜蓉;再加少量醋,可以遮辣;再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜。不善辣的人可以加蚝油,嗜辣的加小米椒。

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四川火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。

一、潮汕火锅蘸料怎么调

老北京蘸料

重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油+蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。

一般潮汕人在吃火锅的时候都会直接选择用沙茶酱当做主料直接涮牛肉吃,因为它本身的味道就是极好的,不用再另外加入其它调味料可以直接吃的

基本材料:麻酱、腐乳、韭菜花

每家火锅店大多都有自己的独门干碟,一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。

1.首先我们需要准备适量的花生酱,花生油,白糖,胡椒粉,花生,生抽,料酒,耗油,葱姜蒜以及少量的胡椒粉和辣椒面。

可选材料:香菜、辣椒油、醋

潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

2.然后再把葱姜蒜洗干净之后拍成末,花生放入锅中翻炒到脆了之后捞出来拍成花生碎;

1、准备一个空碗 倒入、麻酱、腐乳、韭菜花

现在,越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱,普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利,如今亦用来蘸食牛肉。

3.起锅烧油,等油热了之后再把葱姜蒜放进去翻炒出香味之后,放入胡椒粉以及辣椒面搅拌均匀之后盛出来备用;

2、喜欢吃辣椒油、醋、香菜的可以加一下,这种方式是老北京人喜欢的蘸料。

此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。

4.然后在锅中加入少许的油,等油热了之后再把花生酱,花生碎倒进去翻炒均匀,加入适量的盐,辣椒油,白糖,耗油以及料酒搅拌均匀之后开中小火慢慢翻炒,直到锅中有气泡就可以关火盛出来了。

小编贴士

半固态蘸酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。

做好的沙茶酱可以装在玻璃瓶中放入冰箱里面冷藏起来,这样保质期就长一些。

1、老北京蘸料一般都很浓厚 要多放一些料在里面不要加水。

固态佐料:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈(辣度可略低于指天椒),白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒,

二、其他火锅蘸料的调制方法

海鲜蘸料

特别注明:辣椒酱的选项非常之多,我就不一一推荐了,纯凭个人喜好吧。

1.选择葱,姜,蒜,花生碎,盐,鸡精以及香油搅拌均匀,适合口味清淡的人。

基本配料:蒸鱼酱油、姜丝、葱白

油性辅料:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油类。

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