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用豆腐自制豆腐干?美味健康的豆腐干制作,只需要这一招就能搞定!

2020-01-04 12:50 来源:未知

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八角:理气、止痛、温阳冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

1.香卤兰花豆腐干

豆腐干是日常生活中大家最喜欢食用的零嘴食物,制作豆腐干这种美食,在我国也有非常悠久的历史了。很多时候,我们外出旅行,无论是做高铁还是火车,都喜欢购买一些豆腐干放在包里。那么在家里,可以自己用豆腐自制豆腐干吗?简单方便吗?

话梅卤汁豆腐干的制作材料:

白豆腐干3张 话梅1颗 八角2颗 小茴香适量 香叶2片 生抽2汤匙 红烧汁1汤匙 冰糖1小块 清水适量 食用油

图片 1

图片 2

话梅卤汁豆腐干的家常做法:

1.:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制

4.炸到豆腐干表皮金黄

5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

7.:炸好的豆腐干备用

8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁

9.加入2勺生抽

10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开

11.放入炸好的豆腐干

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

13.加入适量的冷清水,没过豆腐干表面

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中

15.放入1个话梅

16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可

用料

一、用豆腐自制豆腐干的做法

家常美食网小贴士:

1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替,把豆腐切成小块。2.炸豆腐干的时候,锅要烧热,油温烧至七成热,炸制的时候豆腐干不宜粘锅。3.把豆腐干进行炸制,是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔,中间产生蓬松感,这样卤制的时候易于入味。4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了,不要炸过头,否则豆腐干口感就变老了。5.卤制香味料随自己喜好,家里有什么就放什么,话梅没有可以不放,这是我自己改良加入的。

图片 3

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

原料准备:豆腐、八角、食盐、白糖、食用油。

做法

制作过程;

豆腐干洗净

1.先准备足够多的豆腐,然后将豆腐平铺在一块木板上,上下都用纱布铺一层,然后豆腐上面再盖一层板子。板子山可以放一些重物,将豆腐压一夜,沥干豆腐的水分。

焯水一分钟

2.然后将一块豆腐切成两块。接着锅里放入适量的纯净水,放入一些桂皮、花椒、香叶、八角等调味料,熬煮半个小时。

晾干或者擦干

3.熬煮之后,将锅里的八角、桂皮、香叶、花椒捞出来,放入碗里,汤汁倒入另一个大碗里。

取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

4.锅里放入适量的食用油,放入已经切好的豆腐块,加入一些酱油、再放入食用油、最后放入适量的白砂糖,一起翻炒,知道翻炒均匀,豆腐变色。

切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

图片 4

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

5.随后倒入刚才做好的汤汁,再放入捞起来的香料们,一起焖煮二十分钟,开始用小火焖煮,最后用大火收汁。

可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

6.把火关掉了之后,不要打开锅盖,等到温度自然降低之后,打开锅盖,放三个小时,是豆腐干充分入味。

起油锅,油热后放豆腐干

7.三个小时之后,把豆腐干一块一块捞出来,沥干汤汁,放在阴凉处,就可以食用了。

炸至两面金黄捞出沥干

二、注意事项

再用厨房纸吸去多余的油分

1.在选择豆腐的时候,要挑选老豆腐,不能挑选嫩豆腐。嫩豆腐制作豆腐干容易碎,不结实没有嚼劲。

准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行

2.豆腐一定要压制一夜,去掉豆腐的水分,不然怎么做都不会变成豆腐干的。

准备好葱姜蒜

图片 5

准备好一块冰糖

用豆腐自制豆腐干十分简单,任何人在家都可以制作。豆腐干的口味也可以自己选择,喜欢吃五香豆腐干的人士,可以在熬煮汤汁的时候,加入一些十三香。喜欢吃麻辣豆腐干的人,可以在烹饪豆腐干的时候,加入辣椒、朝天椒和花椒、麻椒。不爱吃辣的,可以多放一些白糖。

卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽

我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加

放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟

关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱2.湖南涟源麻辣豆腐干

图片 6

用料

豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜

做法

先把豆腐洗干净放入锅内

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好

把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻3.传统家乡卤味

图片 7

用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟。

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