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咸鱼是如何,鲍鱼怎么办

2020-02-13 02:14 来源:未知

说起鲍鱼,最着名的当属“南非鲍”,然而,鲍鱼并不是鱼类,而属于贝类。“南非鲍”边缘毛刺非常多,因为个头大、品质高,一直在国际市场上颇受青睐。鲍鱼浑身是宝,包括鲍鱼壳都可以入药,鲍鱼肉中可以提取出一种被称作“鲍灵素”的生物活性物质,实验表明,它能够提高人体免疫力,破坏癌细胞的代谢过程。

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用料主料

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相信大家都听说过鲍鱼,这种食材可没少出现在电视和小说里,通常有钱的主角或者显示身价时,便会点一道鲍鱼。而在生活中,你是否知道鲍鱼,是否了解鲍鱼?鲍鱼分哪几种,鲍鱼怎么挑选,或者鲍鱼怎么做好吃?今天,就给大家介绍一下鲍鱼这种昂贵的食材。

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    鲍鱼7只

南非鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,美味无穷。中医认为,鲍鱼有滋阴清热、养肝明目等功效。因为鲍鱼很珍贵,以前只在宫廷使用,如今却越来越家常化了,烹饪方式也有很多种,但是貌似吃鲍鱼的人依旧比较少,不是因为吃不起,而是没找到正确的操作。

一、鲍鱼是什么

调料

鲍鱼最经典的吃法就是“蒜蓉蒸鲍鱼”,那么究竟如何做这道美食呢?

鲍鱼几头就是指单位重量有几只鲍鱼。鲍鱼的等级按头、数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有2头、3头、5头、10头、20头不等,头、数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多,已犹如古董珍品一样。

  • 花生油2大勺
  • 鸡精1/2小勺
  • 葱1根
  • 姜1小块
  • 料酒1小勺
  • 生抽1/2小勺
  • 蚝油2大勺

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二、鲍鱼的挑选方法

蚝油蒸鲜鲍的做法

首先,用小刷子将鲍鱼褶皱里面的泥污和外壳刷洗干净以备用;

1、看:从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的鲍鱼就比虾小。

1.用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来;鲍肉中加入适量盐,用力搓揉片刻

然后,用汤匙把鲍鱼从壳里挖出,用刀将鲍鱼后面黑色的内脏部分去掉后在鲍鱼肉面切出均匀的花刀;

2、捏:要上手捏一捏肉质,好的鲍鱼肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的鲍鱼一碰就会收缩,而那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。

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接下来,将大蒜切成蒜末,将大葱切成葱花以及葱条状,后将生姜切成姜丝备用;

三、鲍鱼的做法大全

2.再用淡盐水将鲍肉冲洗干净;鲍壳刷洗干净备用

紧接着,调制酱汁,在小碗中放入海鲜酱油、料酒、食用油、蚝油以及白糖等佐料,加入姜丝和葱花后搅拌均匀;

(一)红烧鲍鱼

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把前面处理好的鲍鱼依次放回壳中,再将调制好的酱汁挨个淋浇在鲍鱼肉质表面;

材料:干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

3.将蚝油、生抽、鸡精和糖放进小碗,搅拌均匀成蚝油酱汁;大葱斜切7小片,生姜切丝

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